如何用麥芽精自釀啤酒(翻譯+資料收集)

原文取自Home Brew Forums的一篇文章

Beginner extract brewing howto

最近有篇討論:

why are kit instructions so horrible ? 

討論"為何kit組的說明那麼糟糕?"，而且許多網頁也有提到這件事。

我覺得把這些資訊置頂或放到WIKI上是個不錯的方法。

因此我依據我自己很糟糕的釀酒初體驗，儘我所能的簡化，寫在這裡讓大家進行修正，

當修正完後就可以有個簡單卻完整的步驟告訴大家如何利用"啤酒套件組"釀製啤酒了。

以下是依據大家的回應進行修正後的版本，（省略部分不大相關的句子）

1.將所有會用到的器具進行消毒，保留一桶消毒用的溶液以便再次使用。（註一）

2.准備水，如果你使用的是自來水，讓它保持沸騰15分鐘以消除水中的氯。

3.某些套件組會附加一些榖物，你必須壓碎它，並把它丟到70度C的水裡煮30分鐘，

   這是用來增加啤酒香氣的。

4.將水煮沸後關火，將麥芽精慢慢倒入熱水中並充份攪拌。

   開火讓你的麥汁間歇性的沸騰，持續60分鐘（註二）；

   此時要注意不要加熱過頭以免弄成黏不拉幾的怪東西，這時也把苦味啤酒花丟入一起煮。

5.在最後5~15分鐘時加入香味啤酒花。

6.將麥汁冷卻至發酵溫度並倒入發酵桶內（註三）。

   取一些樣本以比重計測量初始比重（這是唯一能確定發酵是否完成的方法），

   之後就可以投入酵母並輕輕攪拌。乾酵母粉通常須要先倒入溫水中15分鐘後再與麥汁混合

（譯註：該論壇很多人都只是直接把酵母粉丟入麥汁裡）。

7.當發酵完成後大約一個星期後移至第二發酵桶內（許多人建議這麼做） 
　直接讓酵母發酵2~3個星期甚至一個月

   （當比重連續幾天都沒有改變就是發酵完成了，時間可能是10天或幾星期）

   或者放在原發酵桶直到你百分之百確定發酵已經完成。

   再次提醒：唯一能確定發酵是否完成的方法是比重連續幾天都沒有改變，

                   如果你不確定的話讓它再待在發酵桶裡幾天或一星期也沒關係。

8.裝瓶。裝瓶時須要再添加發酵糖至瓶中，讓酵母再次將糖轉為CO2並溶入啤酒中；

   裝瓶時要注意儘量不要讓啤酒與空氣混合。切記！所有東西都要先消毒包括瓶子。

   使用裝瓶管並讓管口保持在瓶子底部，當裝滿時拉出管子，

   這時會留下一些空間以利碳酸化並且避免爆瓶；

   如果使用虹吸管時千萬不要用嘴去吸！！口中的細菌會搞壞你的啤酒的，

   如果你沒有自動虹吸管，你可以把消毒過的水裝在管子內再插入啤酒內，

   另一頭低於啤酒液面高度，讓虹吸作用發生時讓水流掉再開始裝瓶。

以上是翻譯自國外論壇的文章，以下的備註是我自己收集來的資料

註一：消毒的方法有很多，可以放在水中煮沸15分鐘，

          但是有些東西是不耐熱的可以使用75%的酒精來進行消毒，

          雖然國外有提到用稀釋的漂白水，但是我猜國內沒人敢用吧！

          在網路上找到了一篇文章提到二氧化氯(ClO2)，

          wiki也有提到：

          "從1956年比利時的布魯塞爾把自來水消毒劑由氯氣改成二氧化氯後，

          二氧化氯開始被廣泛地使用。...

          而中華人民共和國政府也於2006年3月6日預告二氧化氯為自來水消毒劑。"

          (2006才跟進??)

         

          在Home Brew Forums裡查了一下發現ClO2還可以拿來洗酵母！

          它可以殺死細菌，卻不會殺死啤酒酵母！

          這對"收割(Harvest)"酵母很有幫助--收割聽起來好可怕哦！我們還是把它改成"回收"好了--

          當然這是別人的經驗，我還沒測試過。

          至於二氧化氯要去哪買？？藥妝店的有些消毒噴霧好像主成份就是它，

          一瓶150ml大概100多元吧，網拍有水溶錠一顆25元可以溶於一公升！！

          如果怕怕的就消毒後使用煮沸的水再沖一下就比較安心了。

註二：煮麥汁時會有泡泡產生，但是如果一下子冒很多泡泡上來那就是加熱過頭了，趕快把火關小一點。

          這些泡泡是因為麥汁裡的蛋白質被煮出來後凝結而成，

          當泡泡(蛋白質)凝結到夠大的時候就沈到麥汁裡了，就像是在煮蛋花湯，

          這現象叫做"hot break"依據麥汁的不同可以持續5~20分鐘。

          有人建議等hot break結束後才加入啤酒花，並在加入啤酒花後才開始計時。

          當你煮完並且冷卻完麥汁後會遇到另一個問題：過濾。

          這時的麥汁充滿了啤酒花和蛋花，你可以買濾布來過濾，

          或者用虹吸管吧上層清澈的吸出，而剩下的用攪拌棒或大湯匙（要消毒）攪拌它，

          讓它形成旋渦後靜置等它沈澱，這時的蛋花會集中在中央，

          再用吸管從邊邊吸起較清澈的麥汁就可以了。

          這些蛋白質有可能會造成啤酒混濁以及一些其它的味道，

          而大麥裡蛋白質含量則是分類飼料用與釀造用大麥的重要因素。

註三：發酵桶上通常要加個AirLock讓裡面的CO2可以排出，並且防止外面的空氣和細菌跑到桶子裡，

          它其實就等於養魚時會用到的計泡器，

          或者你可以再簡化一點直接接條管子插到一杯消毒水裡就行了，

          畢竟在這錢難賺的時代裡能省則省。

          而當你開始進行發酵時，如何保持發酵桶的溫度則是另一個令人頭痛的問題了，

          吹冷氣、放冰箱、放地下室、挖個洞把它埋起來、或者等到冬天再來釀啤酒…

          方法多的是，

          要是家裡沒冷氣、沒地下室、冰箱擠滿了食物、沒洞可挖、天氣炎熱卻等不到冬天怎麼辦？

          有個比較省錢省電又不費功夫的方法，拿個大桶子裝水，

          把發酵桶放在水裡並蓋上一件T恤，讓T恤的下擺浸到水裡把水吸至上方，

          再拿個電風扇吹它，利用水蒸發會吸走熱量來降低發酵桶的溫度，

          如果沒有大桶子的話用水龍頭三不五時滴個幾滴下來保持溼潤就行了。

最後：喝酒過量有害健康，未成年請勿飲酒