麥汁沒有發酵?
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- 酵母數量不足
- 麥汁溫度太高(酵母嚇到/死掉了)
- 麥汁溫度太低(酵母睡著了)
- 有在發酵,但因為密封不足,所以看不到水封產生泡泡
- 發酵已經完成了(發酵桶裡會有一圈髒東西)
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發酵停止了?
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- 酵母數量不足
- 麥汁充氧不夠
- 麥汁溫度太低
- 酵母太早凝聚(攪起沈降的酵母也許有幫助)
- 發酵完成了(量測比重確定是否完成)
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澀味
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- X:浸泡麥芽時使用了太多的水(水麥比例超過6.6:1)
- X:浸泡麥芽的水溫太高(超過76.5度)
- AG:洗糖時使用了太多的水(洗出的麥汁比重低於1.008或者PH值高於5.8)
- AG:洗糖時水溫太高(超過76.5度)
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嘗起來酸酸的
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- 感染
- 使用帶有酸味的原料(如紅莓或藍莓)
- AG:糖化太久,而且溫度降到50度以下)
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有奶油味
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- 酵母沒有吸收掉丁二酮(某些lager的酵母株需要進行丁二酮休止)
- 感染
- 太早裝瓶
- 酵母株的特性
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太多的果香,尤其是有香蕉的味道(酯)
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- 發酵溫度偏高
- 酵母數量不足
- 酵母株的特性(某些英式或比利時式艾爾酵母產生的酯類較多)
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藥水味
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醋味
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麥汁顏色比預期的還要深
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- X:濃縮麥汁時所造成的
- X:燒焦了(倒入麥芽膏時要攪拌均勻)
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導出麥汁時塞住了
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糖化效率偏低
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- 麥子碾得不夠細
- 太早導出麥汁
- 收集的麥汁太少
- 鍋子設計不良
- 水質不利於糖化(檢查鈣離子含量)
- 水的PH值不在5.2~5.6的範圍內
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結束比重(FG)偏高
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- 也許該啤酒的結束比重就較高
- 使用的特殊麥比例較高
- 酵母株特性
- 所有前面提到造成"發酵停止了"的原因
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啤酒混濁
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- 使用珊瑚草或其它澄清劑
- 煮沸時間太短或者沸騰的程度不夠
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泡沫不持久
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- 杯子不乾淨
- 發酵不足
- 麥汁中的蛋白質不夠(尤其使用大量特殊麥時)
- AG:蛋白休止時間過長(50~55度)
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啤酒表面有黴
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瓶內發酵後的啤酒沒什麼氣
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- 把裝瓶的啤酒移到溫度較高的地方進行熟成
- 給它多一點時間
- 裝瓶時發酵糖沒有充分混合均勻
- 你忘了加發酵糖吧?
- 瓶內的酵母數是不足(機率很小)
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起始比重(OG)偏低
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- X:麥芽膏與水沒有混合均勻
- AG:糖化效率偏低(如上所述)
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有乳酪味
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有溶劑味
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臭鼬味
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有紙板的味道(氧化)
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有雪利酒的味道
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- 發酵後期或熟成中的啤酒暴露於空氣中
- 高酒精濃度的啤酒經過長時間儲存
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瓶子內沈澱物過多
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- 沈澱物通常是不可避免的
- 裝瓶前先讓啤酒澄清(降溫或主發酵時間加長或換桶)
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天花板上有啤酒
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***啤酒太多怎麼辦?***
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