自釀啤酒-水化(Starter)-2011/09/13新增廢言

2011/09/13新增部分
水化(rehydration)好像不是starter
水化只是在進行發酵前30分鐘或者一個小時先用麥汁讓酵母醒過來，
而starter則是時間比較長的水化，通常為24小時左右，讓酵母有時間先行繁殖，
較高的酵母量有助於減少延遲時間(Lag Time)
也提高發酵速率，避免酵母過勞死。

--------------------------------以下是原本的文章--------------------------------
網路上看到有關自釀啤酒的文章大都是直接把乾酵母丟到麥汁裡，
不是說這樣不好，但是如果能在開始釀造之前先行確認酵母的情況不是很好嗎？

另外從國外論壇http://www.homebrewtalk.com/ 找到的資料裡有提到
水化(Starter)有幾個好處:
1.先了解酵母的活力是否良好？還是已經掛點了？
2.讓酵母醒過來並且先行繁殖。
3.最重要的一點是讓酵母為了你接下來要釀製的啤酒做準備。

以上的第三點要再解釋一下，
當酵母醒來後當然就是要吃，要繁殖，
大餐當前牠們就會開始調整自己的酵素以分解周遭的食物，
然而什麼樣的食物最合牠們的胃口？？
如果你是用普通的砂糖加水給牠們吃(當然要確保沒有太多雜菌)
牠們就會準備可以消化砂糖的酵素來分解砂糖，
這酵素只能針對砂糖進行分解，並無法用到其他食物上，
因此一旦你把牠們丟到麥汁裡要進行發酵時，
牠們原本所準備好的砂糖酵素就無用武之地，只能重新再去調整自己。

所以，相信您已經猜到我們該為酵母們準備什麼樣的食物了，
沒錯，就是跟我們要拿來釀啤酒的麥汁一模一樣的食物最為適合了！
這樣當你把牠們丟到發酵桶時，牠們就可以直接上工囉！

以下則是我水化的步驟：

首先先煮沸一大杯的水，並把麥芽精倒一點進去，
持續煮10分鐘（濃度最好能跟你之後要用的麥汁一樣）

 這時就可以準備用來降溫的冰水了

把麥汁降到酵母工作溫度後就可以把麥汁倒入消毒過的杯子裡，
並且用保觧膜或鋁箔紙包住杯口，並放入冰箱裡了
（感謝阿傑指正，不用放在冰箱裡，室溫下就行囉）

放個24小時後就可以使用囉！
是不是很簡單啊！

後記：當我弄好東西並放進冰箱裡已經是晚上11點了，
我三不五時就跑去看有沒有開始活動的跡象，
一直到了快1點都沒有看到任何的泡泡產生。。。。
是不是失敗了？是不是哪裡做錯了？？
冰箱的溫度大概是在6度左右，可能是太冷酵母都去睡覺了吧！
於是把杯子拿出來，放到剛才用來冷卻麥汁的冰水裡(溫度約15度)
一覺醒來，上面多了一層泡泡！！成功囉！！
再放回冰箱裡，上班去囉！